Рецепты приготовления поминальных блюд.
Кутья
Традиционную
кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов
(или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом,
изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2
и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса
готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед
либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).
Блины
Известно,
что блины были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Блин —
символ солнца и возрождения Истинно русские блины пеклись из гречишной муки —
это несравнимо более пышные блины, нежели из пшеничной муки, они имеют приятный
кисловатый вкус.
Блины постные
Постные
блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и
т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной,
можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по
вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем
дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана
муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него
остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место.
После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно
зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной
чайной ложкой растительного масла.
Блины сдобные
4
стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30
г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю
всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно
разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда
тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова
поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные
желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить
взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место
на 15—20 мин. После этого выпекать блины.
Кисель
Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый)
готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный
кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с
кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае
сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим,
перемолов в кофемолке овсяные хлопья.
Овсяный кисель
2
стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.
Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать
ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через
сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель
разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.
Поминальная трапеза, по преданию, завершалась пирогом, который выносили из дома
на блюде в окружении свечей и раздавали нищим как милостыню на помин души
усопшего.